川西的食俗“九斗碗”  

作　　者：弈鸣 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2021年第10期57-57,共1页Diet Science

摘　　要：“九斗碗”是川西有名的食俗。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多(都是肉类),行话叫作“三蒸(锅蒸、笼蒸、碗蒸)九扣”,因此民间又将专做“九斗碗”链席的乡村厨师唤作“油厨子”。之所以称宴席为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。

关 键 词：蒸菜 四川方言 筵席 食俗 宴席 腌腊 九斗碗 肉类 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]