九转大肠,一口入魂  

A Bite of Braised Intestines in Brown Sauce

作　　者：肖寒 

机构地区：[1]不详

出　　处：《走向世界》2023年第26期80-81,共2页Openings

摘　　要：在中华传统文化中,九是一个吉利的数字,因此也被广泛应用于饮食文化领域,鲁菜中的“九转大肠”就是一个典型的例子。这款菜品肠段外层焦脆,内层细腻柔滑,入口即化又略带韧性的口感,瞬间便可征服味蕾。据历代山东菜系济南地方菜传人口头传承,流传至今的说法是,这款菜品首创于清光绪初年,首先正式使用“九转大肠”这个名称的是济南九华楼饭庄。济南城内的饭馆靠泉吃泉、靠湖吃湖。According the traditional Chinese culture,nine(Jiu in Chi-nese)is a lucky number.Thus,the number is widely applied to food culture,and the Shandong dish"Braised Intestines in Brown Sauce"(Jiuzhuan Intestines)is a typical case.The intestinal segment of the dish is crispy with slight char-ring externally,and tastes smooth and delicate internally;besides,it melts in the mouth,with slight toughness,and thus could conquer your taste buds in an instant.

关 键 词：九转大肠 入口即化 饮食文化 菜品 鲁菜 口头传承 菜系 中华传统文化 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]