膳食烹调中保障食品营养成分的方法  

作　　者：沈萍 

机构地区：[1]江苏省射阳中等专业学校

出　　处：《食品界》2023年第8期58-60,共3页Food Industry

摘　　要：在烹饪过程中,食物会经历一系列的变化,使其具有更好的颜色和香味。食物烹饪是动态性过程,必然导致食物中营养成分的不平衡,并且各种烹饪方式对食物中营养成分的影响程度不尽相同。针对这一现状,本文重点探讨了各种烹饪方式对食物中营养成分的作用,以及怎样通过合理地烹饪来保证食物在烹饪过程中营养成分不被破坏的对策。

关 键 词：食品营养成分 烹饪过程 烹饪方式 烹调 膳食 食物 动态性 香味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]