脱酚棉籽蛋白粉生产工艺优化  

作　　者：朱丹丹 姚鹏飞 韩文杰 邵会 

机构地区：[1]新疆晨光生物科技股份有限公司,新疆图木舒克843900 [2]河北省棉籽综合加工技术创新中心,河北邯郸057250

出　　处：《中国油脂》2023年第6期I0043-I0043,共1页China Oils and Fats

摘　　要：棉籽蛋白是一种良好的食用蛋白和饲用蛋白来源[1]。经低温浸提、脱酚、适度脱糖的脱酚棉籽蛋白粉显著提升了蛋白质营养价值,适口性好,不含致敏性抗原,可高水平替代鱼粉及大豆蛋白,因此获得高品质的棉籽蛋白制品受到人们的广泛关注[2]。对新疆多个棉籽加工企业调查发现,目前粗蛋白质含量为60%和65%的脱酚棉籽蛋白粉的生产工艺存在棉仁及棉仁粉储存时间较短,长时间储存会出现发热、酸败现象,影响后续处理产品质量等问题。

关 键 词：棉籽蛋白 食用蛋白 致敏性 大豆蛋白 蛋白质营养价值 低温浸提 储存时间 生产工艺优化 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]