可以手撕的酥皮包  

作　　者：徐丽卿 陈莉 彭剑恒(图) 

机构地区：[1]广东省中式面点师技能鉴定专家组 [2]广东省粤菜产业发展促进会 [3]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第9期102-105,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：当两种面团相叠,一定要保证它们的软硬度相对一致,这样经过折叠、塑形与蒸制后,成品的酥皮会自然分层、体积膨胀,确保了质量和口感。酥类点心是非常受欢迎的传统中式点心之一。广式酥类点心的制作除了采用烘烤之外,还有炸制法和蒸制法。前者使用大量的热油,炸制后薄薄的酥皮酥松得掉渣。

关 键 词：炸制 蒸制 中式点心 体积膨胀 酥皮 软硬度 自然分层 广式 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]