明明白白吃盐  

作　　者：本刊编辑部 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康养生》2023年第10期28-28,共1页

摘　　要：盐几乎贯穿了我们所有菜系。无论粤菜还是川菜,湘菜还是徽菜。甬管调料有多少变化,有一样是共同的,就是——盐。古时,盐由官家垄断,市面上只见“官盐”,没有“私盐”。皆因那时食盐是稀罕物,尤其在内陆。一来盐井少,二来采制技术不高。所以古时盐和铁一样,属于战略物资。现在大不一样了,去超市买盐,你会站在一整排“盐”货架面前抓狂。

关 键 词：徽菜 川菜 湘菜 粤菜 菜系 采制技术 稀罕物 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]