气调保鲜技术在食品中的应用——评《食品贮藏与保鲜》  

作　　者：李杰[1] 刘朋[1] 王莹[1] 

机构地区：[1]哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院

出　　处：《食品安全质量检测学报》2023年第21期323-323,共1页Journal of Food Safety and Quality

基　　金：2023年黑龙江省自然科学基金项目(LH2023E027)。

摘　　要：食物在存储期间可能会受氧气、湿度、温度和光照影响而变质或腐烂。因此,采取适当的贮藏方法,如冷藏、冷冻、真空封口或使用食品保鲜袋,可以极大程度地保留食物中的维生素、矿物质和其他营养成分,延长食品的保质期,确保人们能够获取食物的营养价值。同时,正确的食品贮藏和保鲜可以减少细菌、霉菌和寄生虫滋生的风险,从而减少食源性疾病的发生,保障食品安全。近年来,随着社会对食品保鲜关注度的提升和研发投入的增加,各种先进的食品保鲜技术层出不穷.

关 键 词：食源性疾病 食品贮藏 食品保鲜 食品安全 贮藏方法 真空封口 保质期 营养成分 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]