一盘红烧肉做出六个味  

作　　者：张晓艳 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第12期4-5,共2页

摘　　要：红烧肉肥而不腻、软糯香甜、入口即化,是一道经典的传统美食。红烧肉在各地都有独特做法,由南到北,从甜到咸,各有千秋。鲁派汁浓色重。红烧是鲁菜最具代表性的烹制手法之一,因此鲁派红烧肉以汁浓色重为特色,其做法的关键是加入工艺考究的红烧汁。制作时,先将五花肉切块,焯水去腥,再煎至两面微黄,放入葱姜、八角、桂皮、料酒等调料,翻炒均匀后加入热水,以及用酱油、豆瓣酱等佐料调成的红烧汁,大火烧开后转小火,待汤汁收浓、肉块软嫩酥烂即可。这样做出的红烧肉醇香软糯、香甜可口。

关 键 词：红烧肉 入口即化 传统美食 汤汁 豆瓣酱 鲁菜 去腥 桂皮 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]