果蔬保鲜领域的新趋势——保鲜喷雾技术解析与展望  

作　　者：张祎 牛诗茜 陈曦 陈世豪 王玉坤 高晓平[1] 李占超 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院

出　　处：《食品界》2024年第1期81-83,共3页Food Industry

摘　　要：目前,果蔬保鲜技术主要分为物理保鲜和化学保鲜。物理保鲜技术主要有低温储藏技术、辐照保藏技术、气调保藏技术等。化学保鲜技术主要为涂膜保鲜以及使用保鲜剂进行保鲜。我国果蔬年产量较大,由于保鲜不当,导致果蔬在运输贮藏过程中较易腐烂,造成了严重的资源浪费,而保鲜喷雾因其保鲜效果好、方便、绿色安全等特点,是目前保鲜领域亟需的技术。基于此,本文对现存保鲜技术、保鲜形式所存在的问题进行综述并对保鲜喷雾这一新兴保鲜技术进行展望。

关 键 词：保鲜技术 果蔬保鲜 辐照保藏 喷雾技术 化学保鲜 气调保藏 涂膜保鲜 低温储藏 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]