腊肉腌肉和熏肉  

作　　者：刘绍义 

机构地区：[1]不详

出　　处：《乡镇论坛》2023年第36期37-37,共1页

摘　　要：原以为腊肉、腌肉和熏肉是没有什么区别的,母亲每年冬天做腊肉,都是先把五花肉洗净擦干,放入大盆中搓上盐,搓上花椒、肉桂、八角茴香等作料,焖上几天,等盐和作料渗透入味,再拿出来晾晒,直到晒得滴油,腊肉就做好了,不霉不虫,想啥时候吃,就啥时候吃。这次出差,我顺便去了在长江边上住的表姐家,才知道她们心目中的腊肉、腌肉和熏肉虽然之间有关系,但还是有不少区别的。表姐的婆婆赵姨是位退休老教师,说起这些肉的关系和制法,都是一套一套的,既有理论,也有实践。再尝尝她做的这三种肉的风味,还真是味道独特,各有千秋。

关 键 词：腊肉 八角茴香 滴油 熏肉 腌肉 五花肉 作料 晾晒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]