“姜族”小常识  

作　　者：刘旺 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农家致富》2024年第1期59-59,共1页

摘　　要：姜是人们日常饮食中常见的调料之一,可起到去腥、增味、提鲜等作用。目前,市面上的姜种类繁多,有生姜、白姜、沙姜等,它们在营养、口感、吃法等方面各有特色。生姜生姜就是人们通常所说的姜,是姜科姜属植物,广泛分布于我国气候较温和的中部和南部省份。生姜独特的刺激性味道来自于姜中多种挥发性香味成分,能起到增鲜去腥的作用。有些地区会用生姜的不同部位开发特色菜,如福建的姜母鸭,便是选用生姜中质的紧密、姜味浓郁的姜母(老根)部分制作的。

关 键 词：挥发性香味成分 特色菜 日常饮食 去腥 沙姜 增味 增鲜 生姜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]