炒素菜多在“味”上下功夫  

作　　者：张发国 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第2期81-81,共1页

摘　　要：在人们的印象中,素菜大都比较清淡,不够解馋。但实际上,只要掌握好方法,素菜也可以做得有滋有味,总的来说可以概括成六个字:借味、去味、遮味。借味。有些菜自身味道比较单一,如茄子、生菜、油麦菜、豆腐等,可以从滋味厚重的食材或酱料中借味,如肉末、芝麻酱、剁椒、蚝油、花椒油等。蚝油生菜就是典型的例子,这道菜在烹饪时借用了蒜的香味和蚝油的鲜味,使其变成素菜中的经典。油菜、菜心等也可按此方法制作。

关 键 词：花椒油 蚝油 芝麻酱 食材 素菜 剁椒 酱料 烹饪 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]