HACCP体系在功能性鸡肉松生产中的应用研究  

作　　者：单浩东 张金凤 

机构地区：[1]安徽昊东食品科技有限公司

出　　处：《安徽科技》2024年第3期49-52,共4页Anhui Science & Technology

基　　金：安徽省中央引导地方科技发展专项——农业科技园区示范项目“功能性鸡肉松科技产业园示范项目”(项目编号:201907d06020001)的研究成果。

摘　　要：目前,我国的食品安全形势依然严峻,微生物污染、非法使用有毒添加剂等有害因素依然是食品加工过程中需要面对的难题。HACCP体系(危害分析及关键控制点体系)是国际上通用的质量安全保证体系,安徽昊东食品科技有限公司作为国家高新技术企业、安徽省农业产业化龙头企业、安徽省科技型中小企业,积极开展产品研发创新和质量创新,通过国家ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP体系认证,并应用HACCP体系严格加强对食品生产加工、包装运输过程的质量监控,有效识别食品生产过程中可能存在的风险隐患,建立和完善监控程序及监控标准等有效措施,在维护食品安全和消费者健康方面做出了积极有益的探索,本文对HACCP体系在生产工艺上的具体应用过程分析如下。

关 键 词：HACCP体系 危害分析及关键控制点 食品加工过程 食品生产过程 消费者健康 微生物污染 食品科技 包装运输 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]