粤与凤行 香临凰庭  

作　　者：褚宏辚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第4期90-93,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：初见凰庭,底蕴悠远。作为半岛酒店集团落足京城30多年的粤菜餐厅,中国传统古典庭院设计的凰庭低调舒雅。新推零点菜单和点心单以新鲜品质食材为创作本心,如精心选用广东马岗鹅、红花蟹、水牛奶等提升菜点口感。餐厅主厨张永超认为,菜式万变不离其宗,要在坚守传统的基础上,把脉当今口味演变,不断挖掘和创新。厨师团队秉承粤式经典烹饪技艺,依循时令,并将“以热度传递温度”的出品理念融入此次菜品的呈现方式中,于细微处见新意。

关 键 词：烹饪技艺 水牛奶 零点菜单 食材 新鲜品质 半岛酒店 粤菜 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]