味道济南:翘“厨”佳肴泉天下  

The Taste of Jinan

作　　者：张智辉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《走向世界》2024年第12期78-79,共2页Openings

摘　　要：蒙住眼睛,绸子布上切肉丝;整鱼出骨、整鸡出骨;手抓春卷皮,一粘一个。这是鲁菜泰斗、“中华名厨”颜景祥大师的绝活,有的已近失传,他的徒弟鲁菜特级大师李培雨每每回忆这些情景,禁不住一番感慨。有对大师的追思,也有对厨艺接续不够的遗憾。谈到饮食,大才子袁枚《随园食单》集40年美食经验,涉及360多种南北菜肴;汪曾祺被誉为“吃货”作家,写豆腐、干丝、喝豆汁、贴秋膘,无不透视着他可爱而有趣的灵魂;“平生为口忙”苏轼,是吃“羊蝎子”的鼻祖,猪肉颂传为经典,吃生蚝“食之甚美,未始有也”。为日啖荔枝,愿做岭南人。“坐火车,到济南,不尝莲蓬不解馋”。这是老城的回忆。

关 键 词：《随园食单》 鲁菜 生蚝 厨艺 春卷皮 豆汁 整鸡 汪曾祺 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]