春卷皮

作品数：56被引量：27H指数：3
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杭州美味“葱包烩”
《乡镇论坛》2024年第15期37-37,共1页钟穗 
说起杭州的街头美食,不能不提起葱包烩。葱包烩,杭州人称之为“葱包桧儿”。“桧儿”在杭州方言中指油条,全称叫做“油炸桧儿”,乃是杭州人对南宋奸臣秦桧寄托恨意之物。可能是觉得单单油炸尚不够解气,还需置于铁板上烤到滋滋作响方才...
关键词：油条 春卷皮 油炸 烘烤 美食 美味 铁板 葱 
外源氨基酸添加对春卷皮面浆体系的影响
《现代食品科技》2024年第4期186-195,共10页马汝悦 钟昔阳 王佳林 孙梦瑾 罗水忠 赵妍嫣 郑志 
安徽省重点研究和开发计划项目(201904f06020019);校企产学研项目(W2018JSKF0526)。
氨基酸作为良好的营养、风味增强剂,其在春卷皮面浆体系的研究鲜有报道,该研究选取四类八种氨基酸[碱性氨基酸:精氨酸(Arginine,Arg),赖氨酸(Lysine,Lys);酸性氨基酸:谷氨酸(Glutamic Acid,Glu)、天冬氨酸(Aspartic Acid,Asp);中性氨基...
关键词：面浆 外源氨基酸 热力学特性 面筋蛋白结构 微观结构 
味道济南:翘“厨”佳肴泉天下
《走向世界》2024年第12期78-79,共2页张智辉 
蒙住眼睛,绸子布上切肉丝;整鱼出骨、整鸡出骨;手抓春卷皮,一粘一个。这是鲁菜泰斗、“中华名厨”颜景祥大师的绝活,有的已近失传,他的徒弟鲁菜特级大师李培雨每每回忆这些情景,禁不住一番感慨。有对大师的追思,也有对厨艺接续不够的遗...
关键词：《随园食单》 鲁菜 生蚝 厨艺 春卷皮 豆汁 整鸡 汪曾祺 
郝婆的葱包桧
《乡镇论坛》2023年第19期48-48,共1页孙丹 
一口乌黑的扁平锅,一张春卷皮裹着半根油条,煎、压、翻面,不一会,被烤得表皮金黄,香气扑鼻。“铛铛铛”,郝婆用锅铲敲着锅沿,脆生生喊着:“来,来,葱包好吃哩。”食客们纷纷围过来。
关键词：油条 翻面 春卷皮 食客 表皮 锅 烤 
春卷皮和烂糊肉丝
《现代家庭（下半月）》2023年第2期27-27,共1页郑静 
菜场的王阿婆说,今年要回宁波老家过春节,正月十五前不再出来摆摊了。王阿婆几年前就说自己七十多,如今问她,还是说自己这个岁数,不知哪句是真哪句是玩笑,反正都是闲聊,没人和她较真。平日里她和儿子一起守着个切面档,卖切面也卖年糕和...
关键词：馄饨皮 年糕 春卷皮 切面 宁波 
巧手善烹金针菇
《养生保健指南（中老年健康）》2022年第12期15-15,共1页陈日益 
金针菇的吃法很多,炒、炝、烧、炖、煮、做汤均可,也可作为萃素菜的配料使用,更是凉拌菜和涮火锅的上选食品。下面介绍几种金针菇的保健食疗方:金针菇春卷:金针菇250克,猪瘦肉200克,冬笋100克,鲜虾仁100克,春卷皮若干,盐、胡椒粉适量。...
关键词：下油锅 凉拌菜 猪瘦肉 煸炒 切丝 金针菇 春卷皮 虾仁 
可溶性大豆多糖对春卷皮冻融循环过程中品质变化的影响被引量：3
《食品科学》2022年第8期59-65,共7页潘燕 钟昔阳 罗水忠 赵妍嫣 郑志 姜绍通 
安徽省重点研究和开发计划项目(201904f06020019);校企产学研项目(W2018JSKF0526)。
为解决春卷皮冻藏失水引起的品质下降、春卷皮油炸后含油量高等加工实践问题,研究冻融循环(0、4、8、12次和24次)条件下不同添加量(0%、0.3%、0.6%和0.9%)可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharide,SSPS)对春卷皮加工性能和食用...
关键词：可溶性大豆多糖 春卷皮 冻融循环 油炸 品质 
郝婆的葱包烩
《新青年》2021年第1期58-58,共1页孙丹 
一口乌黑扁平锅,一张春卷皮子裹着半根油条,煎、压,翻面,烤得表皮金黄,香气扑鼻。郝婆用锅铲“当当当”敲着锅沿,用杭州话脆生生喊:“来,葱包烩好哩,葱包烩吃哩!”
关键词：油条 翻面 杭州话 春卷皮 表皮 锅 烤 
学做春卷皮
《少年文艺（我爱写作文）》2021年第1期21-22,共2页王思柔 
阳光从窗帘缝隙溜进来,在我眼皮上挠痒痒,挠醒了睡梦中的我。"爷爷,爷爷——""早就出去了。你起这么晚,真有诚心学做春卷皮吗?"奶奶数落我。"柔柔,柔柔,面粉买回来了。""家里不是有面粉,怎么还买啊?""做春卷皮需要高筋面粉,里面学问大着...
关键词：分段教学 高筋面粉 知难而退 爷爷 四步 
金秋赏佳味
《四川烹饪》2020年第11期33-37,共5页谢宇(图) 谢霏霏(图) 李金波 刘志钢 
这组菜品在食材搭配、烹饪方式、装盘呈现上体现了中西结合的特点,以融合的方式让菜品时尚亮眼。玫瑰脆盏沙拉原料:春卷皮8张虾仁8只沙拉酱20克草莓20克黄瓜20克干玫瑰花瓣5克食用油适量制法:1.锅上火,放油烧热,放入春卷皮炸至酥脆且定...
关键词：烹饪方式 沙拉酱 春卷皮 食用油 玫瑰花瓣 食材 菜品 中西结合 
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