葱油烧椒午笋鱼  

作　　者：无 田道华(摄影) 

机构地区：[1]成都寂川 [2]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第5期1-1,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：菜品葱油、烧椒都是川菜中较为流行的调味元素,用在午笋鱼上边,又会是怎样的成菜效果呢?午笋鱼,又名午鱼,是一种海鱼,其肉质细嫩且鱼刺少,比较适合清蒸。但凡可清蒸且刺少的鱼类,比如鲈鱼、鳜鱼,也可以采用白切的制法做成凉菜。这道菜便是将白切午笋鱼与葱油、烧椒酱融合在了一起。把午笋鱼去大骨治净,取带皮鱼肉码味后,再清蒸至熟,晾凉后冰镇成型,取出改刀成块,摆放在垫有葱油汁的盘中,最后舀上烧椒酱即成。

关 键 词：葱油 成块 清蒸 川菜 菜品 海鱼 凉菜 调味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]