附骨鸡  

作　　者：石自彬 刁学刚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第5期75-75,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：采写手记:这道菜在采风中让人印象深刻。据说起源于清代末年,是地道的泸州本土原创菜品,自上世纪30年代广泛流传,也是泸州一家历史名店“八万春”的代表菜之一。在泸州方言里,附骨谐音富贵,是一道充满了美好寓意的菜肴。说这道菜给我印象深刻,是因为制作中大量使用了糟,成品带有浓郁的糟香风味。选用仔公鸡的鸡翅、鸡胸尖、鸡脊骨等处的“活动肉”,带骨带皮成小块,煸炒收汁,一份500克的附骨鸡肉要加入200克的糟汁。

关 键 词：煸炒 附骨 菜品 鸡翅 鸡胸 鸡肉 泸州 菜肴 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]