下厨记——冷拌绿豆芽鸡丝蛋皮  

作　　者：邵宛澍 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第5期4-4,共1页

摘　　要：这道菜用的鸡肉是胸脯肉,不用太多,一两块就可以了。在烧煮之前,一定要让它自然化冻,要是把冰的直接水煮,外面老了,里面还没有熟。等鸡胸化冻,把它切开,大约一块鸡胸切成两到三片,用料酒腌起。烧一锅水,放一小勺盐,待水沸后,放入鸡胸片,用筷子翻几下后,即可取出,就像涮羊肉一样。鸡胸烫熟后,放在砧板上,用擀面杖捶打,目的是要把鸡肉纤维全部打散,这样鸡肉就会变松。完了以后,把鸡肉撕成鸡丝待用。

关 键 词：用筷子 绿豆芽 待用 鸡胸 鸡肉 水煮 纤维 料酒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]