突破思维 创出经典酸爽味  

作　　者：陈莉 彭剑恒(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第6期36-41,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：作为行政总厨,张亚太掌舵的骊轩中餐厅一向秉持“在经典中创新”的出品特色。在他的理念中,夏天到了,酒店要做夏季菜品研发和推广,就一定要依照中餐不时不食的传统,优先考虑季节因素,以清新爽口、开胃健康作为当季主题。这组以“酸味”为主题的菜品,基本都属于传统粤菜品种,但在制作的技法、选取的食材或是调料上,则都作出了改良,加入厨师的个性化理解,口味更加丰富多元,更具有独特的个人气质。

关 键 词：行政总厨 季节因素 食材 菜品 粤菜 中餐 个人气质 调料 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]