说三汤五油  

作　　者：冯凯 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第6期78-80,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：烹调,是通过加热和调制,将加工、切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。从生制成熟的过程是为“烹”,不断分时加入各种调料的过程是为“调”。厨师做出来的菜为什么好吃,肯定有他的“武林秘籍”。这种秘籍,或者说“一招鲜”“绝招”似隐似现,如隔着白纱观景,但在同行业看来,又如同一层窗户纸,一点即透。

关 键 词：烹饪原料 武林秘籍 切配 操作过程 窗户纸 调料 菜肴 烹调 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]