借“味”  

作　　者：陈白云 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第8期55-55,共1页

摘　　要：近日,到一家不起眼的饭馆吃了一盘剁椒豆腐。它不似凉拌的皮蛋豆腐,两种食物人为搅拌,咀嚼后才产生化学反应,这种借味有点勉强;它又不像麻婆豆腐,花椒与豆腐、豆瓣、肉末在形式上亲密无间,但借味过于直接。而那一方豆腐,立在圆盘内,上面覆一层煸出香味的蒜粒、辣椒,虽各自为营,但彼此的气味早已自然交融。一勺入口,沁人脾胃。即使豆腐受了辣椒熏陶,但豆腐还是豆腐,守住了本味。

关 键 词：本味 豆腐 皮蛋 剁椒 豆瓣 蒜粒 化学反应 肉末 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]