热乎的炖菜  

作　　者：晋卿(文/图) 

机构地区：[1]河南省济源市晋卿美食城

出　　处：《中国食品》2024年第21期144-147,共4页China Food

摘　　要：炖菜即汤肴,各大菜系中都有炖菜,在寒冷的冬天,热乎的炖菜非常受食客欢迎。汤类菜肴的炊具大致有铁锅、深煲、砂锅、土罐、明炉、锅仔等,食材在汤内尽情地翻滚,主料、调料与香料充分融合,使食材更易于入味。食材在翻滚过程中,其内部结构遇热发生改变,释放出胶原蛋白或其他营养素,使得汤汁的口感更加醇厚、软糯,味道也更加浓郁。综合来看,炖菜有四大优点。首先,炖菜往往采用低盐、低油的烹饪方式,比传统炒煎的烹饪方式更加健康,有助于减少盐分和油脂含量,同时降低蛋白质、维生素和矿物质的损失。

关 键 词：烹饪方式 食材 胶原蛋白 汤汁 油脂含量 炊具 营养素 菜系 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]