脆臊蚕豆泥  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 王天位(制作) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第12期3-3,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：原料:鲜蚕豆仁,贵州脆臊,贵州泡菜末,贵州酸菜末,葱油,干辣椒段,盐,鸡精。制法:将蚕豆仁煮熟,控干水分,打成泥待用;锅入葱油烧热,下蚕豆泥、脆臊、泡菜末、酸菜末,小火炒至起沙出香,加干辣椒段、盐、鸡精炒匀,装盘即可。点评:灵感来自贵州土豆粑,改用蚕豆,突出清香绵密的口感,搭配自制脆臊、酸菜、泡菜,口味层次丰富,成为餐厅很受欢迎的下酒菜。

关 键 词：葱油 鸡精 泡菜 待用 酸菜 干辣椒 装盘 蚕豆 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]