青岛小鲜深冬藏  

作　　者：褚宏辚(文\图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第12期56-59,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：寒冬入夜,摇电着柔黄灯光的小餐馆是夜归人的温暖慰籍,温一壶即墨老酒、蒸一钵青岛小鲜,三两好友小聚,一人独酌静思,便是寒夜客来,酒暖情长。漂泊20多年、深深扎根于餐饮的门晓,今年在北京新开了这家“藏家小鲜”。他说:“我的家乡在胶东,多年来也一直专注于胶东菜,这家小馆聚焦青岛小海鲜,冬天给大家配上黄酒、米酒、自酿酒和热红酒,希望生活是暖暖的。”餐厅主打青岛菜,融合南方菜系手法,小馆的接地气就在于既有地方特色,又会关照食客口味的灵动变化,像创新青岛炸酥肉因南乳汁、酸辣菜花梗的加入,有效去腻;啫啫小蘑菇不拘一格,将粤菜的啫啫手法与北方的口蘑结合,融为一锅香浓,配上热酒,对酒当歌。

关 键 词：即墨老酒 粤菜 米酒 黄酒 菜系 接地气 胶东 小蘑菇 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]