粵点发展的多元之路  

作　　者：陈莉 彭剑恒(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2025年第2期60-62,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：如果缺少了点心,那么广式早茶就是没有灵魂,也是没有肌理的“茶市”了。点心的说法多在南方地区,而其他地区惯常称之为“面点”。对于这种概念之争,广东点心泰斗陈勋老先生,曾经讲述了1983年他任第一届全国烹饪大赛评委时发生的趣事。当年广东派出罗坤和刘惠端参赛,他们制作的点心有“蜂巢蛋黄角”“椰蓉南瓜甫”“绿茵白兔饺”等,无论是色、香、味、形、命名等多方面都让所有评委有惊艳之感。但是有些评委认为,这些点心更像菜而非面点,并且苏州的评委更是指出,那几款点心中没有使用粮食(面粉),所以提出概念上的疑问。

关 键 词：面点 广东点心 椰蓉 早茶 概念之争 广式 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]