谷氨酰胺转胺酶在鱼糜加工中的应用  

作　　者：赵征[1] 李红[1] 敖海英[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品学院,天津300222

出　　处：《食品研究与开发》2003年第1期45-48,共4页Food Research and Development

摘　　要：本文综述谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的作用机理和反应特性以及在鱼糜加工中的应用。

关 键 词：谷氨酰胺转胺酶 应用 鱼糜加工 作用机理 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]