鱼糜加工

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磷酸盐的持水机理及其在鱼糜加工中的应用
《轻工科技》2025年第1期51-54,共4页佘文海 廖威龙 赵永强 董浩 
磷酸盐是应用于冷冻鱼糜的常用添加剂,它不仅能够提高蛋白持水能力和增加蛋白空间空隙的水量,还可以通过不同种类磷酸盐的搭配产生更好的协同持水效果,进而达到实现冷冻鱼糜抗冻的目的。本文从提高蛋白持水能力、增加蛋白空间空隙的水...
关键词：磷酸盐 鱼糜 持水能力 研究进展 
4种鱼糜加工漂洗液回收蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶特性与质构的影响被引量：2
《食品安全质量检测学报》2024年第6期272-279,共8页陈庆全 曾庆祝 朱梓宁 
目的探究4种回收水溶性蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶特性及质构的影响。方法分别将等电点沉降法回收蛋白、海藻酸钠单一絮凝剂回收蛋白、壳聚糖单一絮凝剂回收蛋白和海藻酸钠-壳聚糖复合絮凝剂沉降回收蛋白以0%、5%、10%、15%、20%掺入罗非鱼...
关键词：鱼糜加工漂洗液 回收蛋白 凝胶强度 全质构分析 
鱼糜加工漂洗液蛋白质理化特性分析被引量：1
《现代食品》2023年第23期200-204,209,共6页陈庆全 曾庆祝 朱梓宁 
为探究鱼糜漂洗液中回收蛋白的再利用加工技术并提供理论分析和指导,对等电点沉降法回收的蛋白、单一褐藻胶絮凝剂沉降回收的蛋白、单一壳聚糖絮凝剂沉降回收的蛋白和褐藻胶-壳聚糖复配絮凝剂沉降回收的蛋白进行理化特性分析,用十二烷...
关键词：鱼糜漂洗液 蛋白质 回收 絮凝 理化特性 
海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理被引量：20
《食品科学》2020年第14期15-22,共8页刘芳芳 林婉玲 李来好 吴燕燕 杨少玲 黄卉 杨贤庆 林织 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400201-6);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2019TS16);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47);“扬帆计划”引进创新创业团队专项(2015YT02H109)。
以pH值、水分含量、蛋白质间化学作用力、三氯乙酸(trichloroacetic acid solution,TCA)-可溶性肽、蛋白质溶解度、蛋白质二级结构以及超微结构等物理化学变化为指标,研究蛋白质在鱼糜加工及凝胶形成过程中的变化机理。结果表明:在海鲈...
关键词：鱼糜凝胶 加工过程 理化性质 二级结构 
鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响被引量：9
《肉类研究》2019年第10期1-7,共7页张龙腾 洪惠 罗永康 洪小辉 叶伟建 
农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题项目（KLRCAPP2018-05）;国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-45)
为了解鱼糜加工副产物(鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等)酶解物的添加对冻融鲢鱼鱼糜品质及凝胶特性的影响,对酶解物的体外抗氧化性及反复冻融鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量、Ca^2+-ATP酶活性、表面疏水性、凝胶特性、凝胶持水性及色泽进行...
关键词：鱼糜加工副产物 酶解物 鱼糜品质 反复冻融 凝胶特性 
鱼糜加工漂洗液蛋白质回收工艺研究被引量：3
《现代食品》2018年第24期147-154,共8页陈庆全 曾庆祝 李红良 
在鱼糜生产过程中,漂洗过程会损失大量水溶性蛋白质,导致鱼糜得率降低。对鱼糜漂洗废水中蛋白质进行回收,可以减少环境污染,降低污水处理成本,提高资源利用率,增加企业的经济效益和社会效益。本项目拟采用罗非鱼鱼糜加工漂洗液作为实验...
关键词：鱼糜漂洗液 蛋白质 回收 絮凝 
水产保鲜食品的深加工及其研究发展趋势被引量：1
《渔业致富指南》2017年第21期37-39,共3页杨忠敏 
＂民以食为天,食以味为先＂,食品工业是永恒的工业。随着渔业生产持续快速发展,我国水产品加工已基本形成一个包括水产品制冷（含冷冻、冷藏、制冰）、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、水产药品与保健、调味品、鱼粉与饲料加工、海...
关键词：水产品加工 食品工业 发展趋势 深加工 保鲜 渔业生产 鱼糜加工 饲料加工 
2种小球藻在鱼糜加工废水处理过程中的生长和油脂积累规律
《生物学杂志》2014年第6期55-59,共5页陆海波 胡慧慧 徐年军 孙雪 
浙江省创新团队项目(2009R50012-06);浙江省科技厅公益性研究项目(2010C33066);宁波市科技局国际合作项目(2010D10012)
以小球藻Chlorella pyrenoidsa F-9和C.vulgaris HYS-2为材料,研究小球藻在鱼糜加工废水中的生长速率、脂类积累规律和对氮磷营养的消除效果。结果表明,2种小球藻在鱼糜加工废水中快速生长,最高生物量达到0.293 g/L和0.276 g/L,分别是f/...
关键词：小球藻 废水处理 氨氮 硝氮 磷酸盐 
鱼糜加工废弃水回收蛋白营养与品质分析被引量：2
《食品研究与开发》2014年第9期108-110,共3页李流川 李德华 陈玲 
实验前期采用三氯化铁絮凝法(三氯化铁添加到鱼糜废弃水中的量为0.13 g/L)对鱼糜加工废弃水中的蛋白质进行了回收,本文对该回收蛋白进行一般成分、氨基酸和重金属分析,最终进行蛋白质品质评价。结果表明:回收蛋白干物质中蛋白质、脂肪...
关键词：鱼糜废弃水 回收蛋白 成分分析 品质评价 
利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响被引量：20
《食品科学》2013年第5期105-109,共5页林婉瑜 林晶晶 林向阳 宁年英 卞智英 朱榕壁 
福州大学科技发展基金项目(2011-XQ-19)
利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前...
关键词：核磁共振 水分变化 CPMG序列 弛豫时间 
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