提高酵母精呈味核苷酸含量的研究  

作　　者：冯后俊 吴长芳 

机构地区：安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司233400

出　　处：《啤酒科技》2003年第1期33-35,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文试验以啤酒废酵母为原料，采用自溶液中外加从大麦芽根中提取的5'-磷酸二脂酶，来探讨啤酒废酵母自溶过程中不同因素对5'-磷酸二脂酶定向水解酵母RNA生成5'-核苷酸的影响，然后得出提高酵母精中呈味核苷酸含量的最佳酶解工艺条件，从而大大地提高了酵母精中呈味核苷酸的含量，生产的膏状酵母精（含水份28．7％）产品中5'-核苷酸含量高达2067.5mg/100g。

关 键 词：酵母精 呈味核苷酸 自溶 酶解工艺 啤酒废酵母 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]