不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究  

Study on application of the four starches in producing sausages

作　　者：周亚军[1] 王淑杰[2] 张爱媛[1] 付方宝[1] 贺连斌[1] 姚婷[1] 

机构地区：[1]吉林大学生物与农业工程学院 [2]吉林农业大学农学院

出　　处：《粮油加工与食品机械》2003年第3期66-67,共2页

摘　　要：对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为 :猪精肉 5 0 %、取代脂肪而加入的大豆蛋白 4%、马铃薯淀粉 11%。

关 键 词：灌肠制品 应用研究 马铃薯淀粉 木薯淀粉 腊质玉米淀粉 玉米淀粉 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS235.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]