张爱媛

作品数：5被引量：33H指数：4
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鱼肉 羊肉 猪肉复合香肠的开发研究被引量：10
《食品与机械》2003年第4期20-22,共3页周亚军 施伟光 姚婷 张爱媛 许亮 
以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料 ,根据其生物学和生物化学特性 ,运用正交试验设计和模糊数学理论 ,采用复合式即食香肠制作新工艺 ,研制了一种营养价值较高、风味独特、质构较好的鱼肉、羊肉、猪肉复合香肠。产品色泽均匀一致 ,淡...
关键词：鱼肉 羊肉 猪肉 复合式即食香肠 制作工艺 质量检验 原料配比 
不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究被引量：4
《粮油加工与食品机械》2003年第3期66-67,共2页周亚军 王淑杰 张爱媛 付方宝 贺连斌 姚婷 
对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为 :猪精...
关键词：灌肠制品 应用研究 马铃薯淀粉 木薯淀粉 腊质玉米淀粉 玉米淀粉 
植物胶在灌肠制品中的应用研究被引量：5
《食品科技》2002年第12期54-55,共2页周亚军 刘微 张爱媛 王淑杰 
主要研究植物胶(胍胶、魔芋胶、香豆胶替代淀粉在灌肠制品中的应用,同时加入适量的大豆蛋白和膳食纤维,增加灌肠制品的功能性及营养性。利用正交设计和模糊数学的理论方法确定植物胶、大豆蛋白及膳食纤维在灌肠制品中的理想用量和最佳配...
关键词：植物胶 灌肠制品 用研究 大豆蛋白 膳食纤维 配方 质量检测 
果蔬复合香肠的开发研究被引量：11
《食品与机械》2002年第6期17-17,19,共2页周亚军 王凯 石晶 张爱媛 王淑杰 
采用正交设计将胡萝卜、芹菜、果汁、大豆蛋白以不同水平与猪肉混合制成新型动植物复合食品。经感官评定和模糊数学评判表明 :添加 10 %胡萝卜、10 %芹菜、12 %果汁、8%大豆蛋白可以得到形态组织、风味、色泽俱佳的高蛋白、低脂肪。
关键词：加工工艺 质量评定 开发 果蔬复合香肠 开发 
植物型复合冰淇淋的开发研究被引量：5
《食品工业科技》2002年第9期66-67,共2页周亚军 孙钟雷 石晶 张爱媛 王淑杰 
以绿豆、花生、水果为主要原料,研制开发出一种植物型功能性冰淇淋。通过正交设计确定植物型冰淇淋的最佳物料配比,感官评定和模糊数学评判表明,产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测,理化指标和微生物指标均达到国家标准。
关键词：植物型复合冰淇淋 绿豆 花生 水果 配比 生产工艺 质量指标 
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