安琪牌耐高温活性干酵母和生香活性干酵母在清香型大曲酒生产中的应用  

作　　者：董家武[1] 

机构地区：[1]湖北安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443003

出　　处：《酿酒》2003年第3期68-69,共2页Liquor Making

摘　　要：采用TH—AADY与糖化酶进行减曲4％,提高出酒率,利用生香ADY改善酒质。在清香型大曲酒的生产中取得了较为满意的效果。出酒率提高3％;酒质保持了原清香型大曲酒的风格,并有所改善;经济效益明显。

关 键 词：耐高温活性干酵母 生香活性干酵母 清香型大曲酒 出酒率 生产 糖化酶 

分 类 号：TS262.32[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]