芒果酒酿造工艺的研究  

Study on the Fermenting Conditions of Mango Wine

作　　者：王春燕[1] 蔡志宁[2] 董华强[2] 

机构地区：[1]佛山科学技术学院理学院,广东南海大沥528231 [2]佛山科学技术学院农牧分院,广东南海大沥528231

出　　处：《酿酒》2003年第3期88-90,共3页Liquor Making

摘　　要：通过对芒果酒发酵工艺条件进行研究,发现最佳发酵温度为20℃,亚硫酸钠的最适用量为40mg/L,含糖量最适宜为19％。其产品澄清、透明、酒度低,具有原果的色泽及香味,保存了天然营养成分,醇厚味美,风格独特。The paper study the fennenting conditions of Mango wine.From the experiment,we knew the optimum fermenting temperature is 20℃,the optimal quantity of NaSO3 added in the juice of Mango is 40mg/L,the optimal content of sugar is 19 percent.

关 键 词：芒果酒 酿造工艺 发酵 工艺条件 果酒 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]