蔡志宁

作品数：11被引量：76H指数：5
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供职机构：佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系更多>>
发文主题：PH值常温保鲜保鲜研究心斋果酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《茶叶科学》《食品与发酵工业》《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》《中国果菜》更多>>
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茶渣蛋白提取工艺研究被引量：16
《茶叶科学》2008年第4期309-312,共4页蔡志宁 王春燕 梁翠金 黎清裕 
以固液比、提取时间、pH值、提取温度为参考因数设计试验,确定茶渣蛋白质的最佳提取工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明:固液比1:8、时间60min、pH值11、温度60℃。在此条件下蛋白质的提取率可达21.89%。茶叶蛋白质酸沉的最佳pH值为...
关键词：茶渣 蛋白 提取 工艺 
CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究被引量：22
《食品科学》2005年第6期74-77,共4页蔡志宁 赵谋明 杨晓泉 
国家自然科学基金资助项目(20276022)
本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、...
关键词：CMC 花生蛋白奶 杀菌 稳定性 
蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展被引量：16
《食品与发酵工业》2005年第2期73-77,共5页蔡志宁 赵谋明 
国家自然科学基金资助项目 (No .2 0 2 760 2 2 )
蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一。如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心的热点 ,文中主要介绍了蛋白质乳浊液体系稳定性的破坏 ,有关乳浊液体系稳定的理论以及影响乳浊液体系稳定性的因素 ,如蛋白质...
关键词：乳浊液 功能性质 食品科学 高蛋白质 稳定性研究 乳化剂 PH值 液体 影响 多糖 
壳聚糖的制备及降解工艺条件的选择被引量：4
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2003年第3期47-49,共3页上官国莲 张英慧 董华强 蔡志宁 阮少艺 廖均成 
本文探讨了壳聚糖的制备方法及使用NaNO_2降解法制备低聚壳聚糖的工艺条件。采用酸碱水解的方法制得壳聚糖,并对其理化性质进行了检测;同时采用正交试验设计探讨了降解条件对产物特征粘度和粘均分子量的影响。试验结果表明,各降解条件...
关键词：壳聚糖 NaNO2 降解 脱矣酰度 特征粘度 
芒果酒酿造工艺的研究被引量：7
《酿酒》2003年第3期88-90,共3页王春燕 蔡志宁 董华强 
通过对芒果酒发酵工艺条件进行研究,发现最佳发酵温度为20℃,亚硫酸钠的最适用量为40mg/L,含糖量最适宜为19％。其产品澄清、透明、酒度低,具有原果的色泽及香味,保存了天然营养成分,醇厚味美,风格独特。
关键词：芒果酒 酿造工艺 发酵 工艺条件 果酒 
受大气污染芒果的采后催熟与生理变化
《果树学报》2001年第3期160-163,共4页上官国莲 董华强 蔡志宁 任敬民 何丽烂 
在大气污染环境中生长的芒果，果实采后不能正常完成后熟，成为生产中的新难题。采用0．5％乙烯利，在50℃下浸果5 min后，并在有乙烯气体的环境中保持16 h，然后常温下贮藏，可较有效地促进污染芒果的后熟进程，提高其商品价值。与正...
关键词：芒果 大气污染 催熟 采后 生理变化 
得心斋“扎蹄”常温保鲜研究
《中国畜产与食品》2000年第4期154-156,共3页董华强 汪跃华 蔡志宁 林丽超 
用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95天以上。正交试验得出最佳处理为：NY／PVDC／PC复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方：PG0．05％+植酸0．035％+Vc-Na0.06％+山...
关键词：抗氧化剂 保鲜方法 温度 扎蹄 肉制品 植酸 山梨酸钾 
客家黑糯米酒发酵条件的研究被引量：2
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2000年第4期50-53,共4页蔡志宁 董华强 上官国莲 谢味 
通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究 ,发现随着发酵温度的升高 ,主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验 ,发现最佳发酵温度为 2 0℃ ,加药酒量为 5% ,加水量为 1...
关键词：客家 黑糯米酒 发酵条件 发酵温度 发酵速度 加水量 加药酒量 发酵工艺 
果胶酶对葡萄汁非酶褐变的影响被引量：6
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2000年第3期66-69,共4页蔡志宁 林炳芳 
通过对果胶酶 (国际命名分类号为 :EC3.1 .1 .1 1 )在不同用量、酶解时间、作用的 p H值和作用温度对葡萄汁非酶褐变进行 4因素 4水平正交试验 ,找出褐变度最低的果胶酶作用最佳条件是 :果胶酶用量为 0 .1 5g· kg-1果浆 ;酶解时间为 2 ...
关键词：果胶酶 葡萄汁 非酶褐变 酶解时间 酶处理 PH值 
得心斋“扎蹄”常温保鲜研究被引量：3
《食品科学》2000年第4期62-65,共4页董华强 汪跃华 蔡志宁 林丽超 
用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在３５℃、连续光照下保鲜达９５ｄ以上。正交试验得出最佳处理为： ＮＹ／ＰＶＤＣ／ＰＣ复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方： ＰＧ０．０５％＋植酸０．...
关键词：广东 佛山得心斋 扎蹄 透明软包装 常温保鲜 
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