河南固始鸡的食品化学特性  

作　　者：刘开华[1] 刑淑婕[1] 刘学彦[1] 

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校生物工程系,464000

出　　处：《肉类工业》2003年第8期21-22,共2页Meat Industry

摘　　要：对固始鸡进行的食品化学特性研究表明 :其肉中粗蛋白的含量为 2 4 66% ,蛋白质营养价值高 ,富含Glu (10 0 g样品中含 3 67g)、Asp (2 0 9g 10 0g)、Arg (3 0 1g 10 0g)和Lys (2 3 2 g 10 0g)等呈味氨基酸 ,Ca、Fe、Zn。

关 键 词：河南 固始鸡 食品化学特性 肉质 营养价值 蛋白质 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]