刑淑婕

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河南固始鸡的食品化学特性
《肉类工业》2003年第8期21-22,共2页刘开华 刑淑婕 刘学彦 
对固始鸡进行的食品化学特性研究表明 :其肉中粗蛋白的含量为 2 4 66% ,蛋白质营养价值高 ,富含Glu (10 0 g样品中含 3 67g)、Asp (2 0 9g 10 0g)、Arg (3 0 1g 10 0g)和Lys (2 3 2 g 10 0g)等呈味氨基酸 ,Ca、Fe、Zn。
关键词：河南 固始鸡 食品化学特性 肉质 营养价值 蛋白质 
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