咖喱的生产技术  

Production Technique of Curry

作　　者：杨荣华[1] 林家莲[1] 涂顺明[2] 

机构地区：[1]杭州商学院食品,生物与环境工程学院 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100027

出　　处：《食品与发酵工业》2003年第7期49-51,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：咖喱是一种受人们喜爱的菜肴 ,它是由香辛料制成的。文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。Curry is favorite food made from spice materials.This paper covered preparation methods of curry powder,curry roux and retort curry with emplhasis on the key pints of the procss technology.

关 键 词：咖喱食品 咖喱粉 咖喱糊 咖喱软罐头 配方 生产工艺 香辛料 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]