利用啤酒废弃生物质酿造鲜味酱油的研究  

作　　者：李魁[1] 

机构地区：[1]郑州工程学院生物工程系,郑州450052

出　　处：《食品工业科技》2003年第8期59-61,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料,利用混合菌种发酵酿造鲜味酱油;确定了发酵原料的最佳配比为:啤酒废弃生物质∶豆粕∶麸皮∶小麦粉=30∶30∶35∶5;全氮利用率达69.91%,最佳发酵期为24d;成品酱油质量符合国家二级酱油标准;成品酱油吨成本比全豆粕酱油降低220元。

关 键 词：啤酒废弃生物质 鲜味酱油 混合菌种发酵 酿造 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]