大蒜色素显色的调控因子试验  

作　　者：谢宗传[1] 刘践[1] 赵永富[1] 邢小黑[1] 朱佳庭[1] 张志民[1] 张克林[2] 

机构地区：[1]南京辐照中心,南京210014 [2]原国内贸易部储运专业南京培训中心,南京210010

出　　处：《商品储运与养护》1999年第5期30-31,共2页Storage Transportation & Preservation of Commodities

摘　　要：采用4水平、5因素组成的调控加工大蒜出现颜色的正交试验，证明这些因素都是相对的，最佳显色条件为江苏太仓蒜、温度20～35℃、pH6.5、^(60)Coγ射线0．04KGy辐照和Vc0．1％，其显色几率为35％。

关 键 词：大蒜 色素显色 中国 硫 蒜氨酸 大蒜素 

分 类 号：S633.4[农业科学—蔬菜学]