张志民

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大蒜色素显色的调控因子试验
《商品储运与养护》1999年第5期30-31,共2页谢宗传 刘践 赵永富 邢小黑 朱佳庭 张志民 张克林 
采用4水平、5因素组成的调控加工大蒜出现颜色的正交试验，证明这些因素都是相对的，最佳显色条件为江苏太仓蒜、温度20～35℃、pH6.5、^(60)Coγ射线0．04KGy辐照和Vc0．1％，其显色几率为35％。
关键词：大蒜 色素显色 中国 硫 蒜氨酸 大蒜素 
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