强化蛋黄粉营养价值评价  

作　　者：陈文根[1] 柳启沛[1] 吴鸿珍 

机构地区：[1]上海医科大学营养卫生教研室,200032 [2]上海市长宁区妇幼保健所

出　　处：《食品科学》1992年第8期47-50,共4页Food Science

摘　　要：对强化了铁、钙、维生素E、C的强化蛋黄粉及普通蛋黄粉分别进行了包括动物喂养及人体服用两方面的营养评价,2种蛋黄粉各以30%量拌于奶糕粉中喂饲大鼠6周,与全喂饲奶糕粉组比较,均有明显促进大鼠生长的作用,且体内铁、钙 V_E。等的营养状况优于对照组,尤以强化蛋黄粉组为甚,对血清胆固醇含量无影响。以每人每天10g蛋黄粉替代日常点心喂养幼儿园儿童3月后发现;食用蛋黄粉的2组儿童其身高、体重增加高于对照组,但未达统计学差异,血红蛋白浓度增值,食用2种蛋黄粉者显著高于对照组(p＜0.05),尤以食强化蛋黄粉者为明显。提示:长期食用蛋黄粉尤其是强化蛋黄粉对生长及体内铁、钙v_E等的营养状况有一定的改善作用。

关 键 词：蛋黄粉 营养 强化 营养价值 

分 类 号：TS253.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]