胡萝卜汁方便米粉的研制  

作　　者：涂瑾 陈卫平[1] 颜贤仔[1] 吴少福[1] 袁建赣[2] 

机构地区：[1]江西农业大学食品科学系,南昌330045 [2]南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌330029

出　　处：《食品工业科技》2003年第12期55-57,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：通过向大米粉中添加胡萝卜汁,研制出一种营养丰富的新型天然彩色米粉,并找到了其最佳生产工艺参数。试验结果表明,早、晚籼米以7∶3的比例混合,并添加10%的玉米淀粉、5%的甘薯淀粉和0.4%的单甘酯作为品质改良剂,向其中加入10%的胡萝卜汁,可制成营养丰富、色泽可人的新型方便米粉。In this paper,the optimum condition for the production of nutritious carrot instant rice flour string was studied.The results showed that the optimum condition was:mixing polished early -ripe rice with late-ripe rice in the proportion of 7to3,adding10%cornstarch,5%sweet potato starch and0.4%monog lycerides as improver of the quality,adding10%carrot juice to improve the flavor.

关 键 词：大米粉 胡萝卜汁 方便米粉 生产工艺 配方 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]