酒花制品中异α-酸浓度的测定方法  

Spectrophotometric Analysis of Iso-α-acids in Hop Extract

作　　者：王德良[1] 孙君社[1] 贾凤超 林智平[2] 杨毅[2] 张五九[3] 冯景章[2] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院,北京100094 [2]燕京啤酒集团科研技术中心,北京101300 [3]中国食品发酵工业研究院酿酒工程部,北京100027

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第1期111-113,共3页Food and Fermentation Industries

摘　　要：采用分光光度法探索测定异α 酸、四氢异α 酸异构体、六氢异α 酸异构体等酒花制品中异α 酸的浓度 ,利用该方法对已知标准样品中异α 酸浓度进行检测 ,其重复性与精密度的结果表明 ,该方法的变异系数≤ 1 %,回收率在 99 8%～ 10 0 5 %之间 ;方法操作简单 ,可作为啤酒企业衡量评价异α 酸、四氢异α 酸异构体、六氢异α 酸异构体等酒花制品中异αA spectrophotometric method for analyzing iso-α-acids was presented. It can be used to accurately measure the concentration of isomerized and reduced α-acids, such as tetrahydro-iso-α-acids, and hexahydro-iso-α-acids in hop extract. No method of spectrophotometric analysis on measuring the concentration of isomerized and reduced α-acids has been published in China.

关 键 词：酒花制品 异Α-酸 浓度 分光光度法 测定方法 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]