云南火腿真空小包装的保鲜试验  

作　　者：杨洪生[1] 卢昭芬[1] 黄艾祥[1] 杨云[2] 

机构地区：[1]云南农业大学牧医系 [2]云南中医学院生化教研室

出　　处：《云南畜牧兽医》1992年第2期45-47,共3页

摘　　要：云南火腿(以下简称云腿)享誉中外。真空小包装方便于食用、携带。但云腿真空小包装存在着货架期仅6个月的缺点,影响远销。本试验通过对云腿切片小包装不同保鲜方法的研究,探索延长其保鲜期的有效方法,以满足消费者的需要和出口创汇。

关 键 词：食品 火腿 真空包装 保鲜 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]