腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究  

Study on the changes of content and form of isoflavones in fermented soybean curd during its second period of fermentation

作　　者：龚丽[1] 郝淑贤[2] 潘珂[3] 陈永泉[3] 刘欣[3] 

机构地区：[1]广东省农业机械研究所,广州510630 [2]中国水产科学研究院南海水产研究所,广州510300 [3]华南农业大学食品学院,广州510642

出　　处：《食品工业科技》2004年第4期69-71,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：研 究 了 腐 乳 恒 温 后 发 酵 不 同 时 期 大 豆 异 黄 酮 的 存 在 形 式 与 含 量 的 变 化 ,找 出 其 变 化 规 律 ,以 指 导 生 产 实 践 。

关 键 词：腐乳 后发酵 大豆异黄酮 存在形式 含量变化 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]