潘珂

作品数:6被引量:116H指数:3
导出分析报告
供职机构:华南农业大学食品学院更多>>
发文主题:鳙鱼鱼糜凝胶特性添加剂鳙鱼废水更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊:《食品科技》《食品科学》《食品工业科技》《华南理工大学学报(自然科学版)》更多>>
所获基金:广东省科技厅资助项目广东省教育厅科研项目更多>>
-

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
条 记 录,以下是1-6
视图:
排序:
两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的改良被引量:42
《华南理工大学学报(自然科学版)》2005年第4期87-91,共5页周爱梅 曾庆孝 刘欣 Soottawat Benjakul 潘珂 
广东省科技厅资助项目(2003C50203);广东省教育厅资助项目( 0111)
通过检测鱼糜凝胶的质构及微观结构,研究了鸡蛋清蛋白和谷朊粉两种蛋白类添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对相关作用机理进行分析.结果表明:这两类添加剂可明显提高鳙鱼鱼糜的凝胶特性,使其形...
关键词:鸡蛋清蛋白 谷朊粉 鳙鱼鱼糜 凝胶特性 改良 
利用马蹄粉厂废水生产马蹄汁风味饮料的研究被引量:2
《食品科技》2004年第5期86-88,94,共4页潘珂 刘欣 周爱梅 苏国秦 冯秀冰 
广东省科技厅资助项目(A 30305)
研究了利用马蹄粉厂制粉废水生产马蹄汁饮料的工艺,对影响产品色泽、澄清度、风味的因素进行了探讨。实验表明最佳生产工艺为:将经浓缩的产粉废水离心除沉淀,在100℃下加热3min,经过滤,调节马蹄汁的糖酸比(每100mL的马蹄汁加入1.0g白糖...
关键词:马蹄 废水 饮料 加工工艺 
几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量:57
《食品科学》2004年第8期50-54,共5页周爱梅 潘珂 黄文华 刘欣 陈永泉 
广东省教育厅资助项目( 0111)
研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括破断强度、凹陷深度、凝胶强度、持水性和白度,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,同时采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)...
关键词:添加剂 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 还原剂 钙盐 
马蹄粉厂废水有效利用研究被引量:3
《食品工业科技》2004年第6期74-76,共3页周爱梅 刘欣 潘珂 薛想宁 冯秀冰 
利用马蹄粉厂采集的产粉废水为原料,通过浓缩来生产马蹄汁。着重研究了马蹄废水的浓缩倍数、浓缩方法、风味保持方法及防褐变方法等各生产工艺。实验表明,先将产粉废水在4500r/min下离心10min,将不溶物除去,加入0.02%柠檬酸,然后在80℃...
关键词:马蹄汁 浓缩 风味 废液 回收工艺 
腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究被引量:14
《食品工业科技》2004年第4期69-71,共3页龚丽 郝淑贤 潘珂 陈永泉 刘欣 
研 究 了 腐 乳 恒 温 后 发 酵 不 同 时 期 大 豆 异 黄 酮 的 存 在 形 式 与 含 量 的 变 化 ,找 出 其 变 化 规 律 ,以 指 导 生 产 实 践 。
关键词:腐乳 后发酵 大豆异黄酮 存在形式 含量变化 
从微生物中提取的天然防腐剂
《广州食品工业科技》2002年第B08期79-82,共4页潘珂 周爱梅  
本文介绍了微生物产生的各种天然防腐剂的抑菌作用,阐述了微生物天然防腐剂的应用及前景。
关键词:微生物 提取 天然防腐剂 抑菌物质 食品 应用 
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部