黄文华

作品数：7被引量：130H指数：4
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：鳙鱼鱼糜凝胶特性鳙鱼鱼糜钙盐更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》《华南农业大学学报》更多>>
所获基金：广东省教育厅科研项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究被引量：18
《华南农业大学学报》2004年第2期104-107,共4页周爱梅 曾庆孝 刘欣 黄文华 陈永泉 
广东省教育厅资助项目(0111);广东省科技计划项目(2003C50203)
研究了不同质量分数的大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶(KG)对鳙鱼Aristichthynobilis鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,加入SPI或KG均可使鳙鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、凝胶强度及持水性明显增加,且浓度越大,其作用越强,但这2种物质会降低鱼糜凝胶...
关键词：鳙鱼鱼糜 凝胶特性 大豆分离蛋白 魔芋胶 品质改良剂 
几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：57
《食品科学》2004年第8期50-54,共5页周爱梅 潘珂 黄文华 刘欣 陈永泉 
广东省教育厅资助项目( 0111)
研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检测指标包括破断强度、凹陷深度、凝胶强度、持水性和白度,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,同时采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)...
关键词：添加剂 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 还原剂 钙盐 
转谷氨酰胺酶对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：38
《食品与发酵工业》2003年第8期27-31,共5页周爱梅 黄文华 刘欣 曾庆孝 张志东 刘穗 
广东省教育厅资助项目 (No .0 1 1 1 )
研究了不同浓度的转谷氨酰胺酶 (简称TGase)对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明 ,在鳙鱼鱼糜中添加不同浓度的TGase ,均可使其凝胶的破断强度、凹陷深度、凝胶强度及持水性增加 ,而对其颜色、白度无影响 ;酶的最佳浓度为 0 5 % ,在此...
关键词：转谷氨酰胺酶 鳙鱼 鱼糜 凝胶特性 弹性增强剂 
蔬菜加工现状与展望被引量：1
《广州食品工业科技》2002年第B08期9-12,4,共5页陈冬玲 黄文华 等 
中国是一个蔬菜生产大国，发展无公害蔬菜、发展蔬菜贮藏加工产业，是我国进入WTO以后发展经济的重要课题，本文将阐述我国蔬菜加工业的现状、问题，并对加工业未来提出分析。通过分析认为，进入WTO对我国蔬菜产业从总体上看应是一个发...
关键词：蔬菜加工业 现状 展望 中国 无公害蔬菜 蔬菜贮藏加工业 
分子蒸馏单甘酯在食品工业中的应用被引量：2
《广州食品工业科技》2002年第B08期69-70,共2页梁秀章 黄文华 等 
蒸馏单甘酯是一种高效食品乳化剂和表面活性剂，本文论述了蒸馏单甘酯的来历、特点以及在食品、化妆品等中的应用。
关键词：蒸馏单甘酯 应用 食品乳化剂 功效 
几种面粉增白剂的比较及应用被引量：1
《广州食品工业科技》2002年第B08期83-84,82,共3页黄文华 刘荔琛 等 
本文论述了各种面粉增白剂的作用机理、性能及应用。
关键词：面粉 增白剂 增白机理 应用 
山药根腐线虫病的病原鉴定和致病性研究被引量：22
《华南农业大学学报》1994年第3期35-38,共4页黄文华 高学彪 吕继宏 
田间调查、形态鉴定和人工接种试验证明我国一种由咖啡短体线虫（ｐｒａｔｙｌｅｎｃｈｕｓｃｏｆｆｅａｅ）引起的中药材新病害——山药根腐线虫病。该病在江苏沛县普遍发生，侵染山药的根系和块茎，田间发病率为３０％～１００％，产...
关键词：山药 致病性 根腐线虫病 短体线虫 
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