国家级星火计划(2011GA780069)

作品数：2被引量：20H指数：2
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复合保鲜剂对分割生鲜鸡肉保鲜效果的优化被引量：11
《食品工业科技》2015年第13期271-274,281,共5页王艳芳 郑华 林捷 陈思敏 游影中 田雅清 
国家级星火计划项目(2011GA780069)
为了提高熟化肉鸡的保质期,以对生鲜鸡肉中的常见致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌）和腐败菌（假单胞菌）的抑菌圈大小作为评价指标,通过单因素和L9（34）正交实验,确定复合保鲜剂的最佳配比为Nisin浓度为0.03%,双乙酸钠浓...
关键词：鸡肉 复合保鲜剂 品质 
冰鲜分割三黄鸡肉保质期品质变化研究被引量：10
《中国家禽》2013年第23期32-35,共4页徐国波 林捷 郑华 夏玉 袁玉媚 
国家星火计划(2011GA780069);广州市白云区科技项目(2011-KZ-132)
通过理化指标、保水性、蛋白溶解度、挥发性盐基氮、菌落总数、质构等指标测定,考察了分割三黄鸡在冰鲜储藏过程中品质变化。结果表明:冰鲜分割鸡胸肉、腿肉分别在5 d和4 d内保持较好的肉品质,之后品质逐步下降,菌落总数>107cfu/g,超过...
关键词：分割鸡肉 冰鲜 品质 
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