四川省科技计划项目(2010JY0081)

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大头菜腌制过程中挥发性香味物质变化分析被引量：47
《食品科学》2013年第24期225-229,共5页邓静 李萍萍 
四川省教育厅科研项目(CC11Z08);四川省科技计划项目(2010JY0081);四川理工学院研究生创新基金项目(y2011025)
采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用法研究大头菜发酵过程中挥发性化合物的变化。从新鲜大头菜、腌制30d和90d的大头菜中共检测出33种挥发性风味物质,包括酯类、酸类、醇类、醛类、烷烃类、腈类及含氮类7类化合物。酯类物质所占比例最高...
关键词：大头菜(Brassicajuncea L ) 挥发性风味物质 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
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