新乡市重点科技攻关计划项目(04N009)

作品数：2被引量：2H指数：1
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奶香南瓜馅心制作工艺的研究被引量：2
《食品研究与开发》2008年第1期109-111,共3页孙科祥 芦菲 李波 徐金龙 
新乡市科技攻关项目(04N009)
以南瓜为主要原料,配以花生油、白砂糖、炼乳和精制小麦粉等辅料,制作用于包子、月饼及包馅类点心的奶香南瓜馅心。结果显示,奶香南瓜馅心的最佳配料为在500 g南瓜泥中添加100 g白砂糖、70 g花生油、50 g炼乳和40 g精制小麦粉。该馅心...
关键词：制作工艺 奶香南瓜馅心 产品特点 
南瓜在发酵面制品中的应用研究
《农产品加工（下）》2006年第3期36-37,共2页孙科祥 马汉军 张延生 
河南省新乡市科技攻关项目(04N009)。
对南瓜在发酵面制品中的添加量及其对发酵进程和产品的感官品质的影响进行了初步的探索。结果表明,面粉添加一定量的南瓜能改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味。但添加量过高会直接影响产品的感官品质,降低面坯的...
关键词：南瓜 面制品 发酵 感官品质 
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